ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE

 20-24 unidades / 225 kcal
Método: Hornear
Preparación: 20 minutos + 20 reposo
Total: 50 minutos

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 4 dientes de ajo 
• 600 g de berenjena con piel en trozos de 2-3 cm 
• 30 g de aceite de oliva virgen extra 
• 150 g de pan duro 
• 100 g de queso parmesano rallado
• 4 ramitas de perejil fresco 
• unas hojas de albahaca fresca troceada 
• 1 huevo 
• 1 pizca de sal o al gusto
• 1 pizca de Pimienta negra recién molida
• 800 gr. de salsa de tomate. 

ELABORACIÓN:

• Pon 2 dientes de ajo en el vaso y pica 3 segundos en velocidad 7. 
• Incorpora los 600 gr de berenjena en trozos -yo corto en rodajas de 2 dedos de ancho y estos en 4 trozos-, trocea 6 segundos en velocidad 4. 
• Baja los restos de las paredes añade el aceite y sofríe 12 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1. Después trocea 3 segundos en velocidad 5 y vierte la mezcla en una fuente o un bol para que atempere. Deja reposar unos 20 minutos.
•  Sin lavar el vaso y con este vacío, pon dentro el pan en trozos, 2 dientes de ajo, el perejil y la albahaca y tritura 10 segundos en velocidad 10. Baja los restos de las paredes. 
• Añade el huevo, la sal, la pimienta, el queso parmesano rallado y las carne de las berenjenas reservada y mezcla 15 segundos, giro a la izquierda y velocidad 3. Acaba de mezclar con la espátula y pasa a un cuenco. Precalienta el horno a 200ºC. 
• Engrasa un molde apto para horno y ve formando bolitas con la masa y colocándolas en esta, te saldrán unas 20-24 en total de unos 30 gr unidad. Usa una cuchara para coger siempre la misma cantidad. Hornea 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
• Calienta la salsa de tomate e introduce las albóndigas en la misma. Decora con albahaca picada. Servir calientes.