ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE

 20-24 unidades / 225 kcal
Método: Hornear
Preparación: 20 minutos + 20 reposo
Total: 50 minutos

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 4 dientes de ajo 
• 600 g de berenjena con piel en trozos de 2-3 cm 
• 30 g de aceite de oliva virgen extra 
• 150 g de pan duro 
• 100 g de queso parmesano rallado
• 4 ramitas de perejil fresco 
• unas hojas de albahaca fresca troceada 
• 1 huevo 
• 1 pizca de sal o al gusto
• 1 pizca de Pimienta negra recién molida
• 800 gr. de salsa de tomate. 

ELABORACIÓN:

• Pon 2 dientes de ajo en el vaso y pica 3 segundos en velocidad 7. 
• Incorpora los 600 gr de berenjena en trozos -yo corto en rodajas de 2 dedos de ancho y estos en 4 trozos-, trocea 6 segundos en velocidad 4. 
• Baja los restos de las paredes añade el aceite y sofríe 12 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1. Después trocea 3 segundos en velocidad 5 y vierte la mezcla en una fuente o un bol para que atempere. Deja reposar unos 20 minutos.
•  Sin lavar el vaso y con este vacío, pon dentro el pan en trozos, 2 dientes de ajo, el perejil y la albahaca y tritura 10 segundos en velocidad 10. Baja los restos de las paredes. 
• Añade el huevo, la sal, la pimienta, el queso parmesano rallado y las carne de las berenjenas reservada y mezcla 15 segundos, giro a la izquierda y velocidad 3. Acaba de mezclar con la espátula y pasa a un cuenco. Precalienta el horno a 200ºC. 
• Engrasa un molde apto para horno y ve formando bolitas con la masa y colocándolas en esta, te saldrán unas 20-24 en total de unos 30 gr unidad. Usa una cuchara para coger siempre la misma cantidad. Hornea 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
• Calienta la salsa de tomate e introduce las albóndigas en la misma. Decora con albahaca picada. Servir calientes.
  

HAMBURGUESAS DE PESCADO

 8/10 unidades / 138 kcal/unidad

Método: Amasar. Freir

Preparación: 5 minutos

Total: 1 hora y 15 minutos

INGREDIENTES:

• 60 gr. pan duro
• 75 gr. cebolla
• 2-3 dientes ajo
• perejil
• 700 gr. merluza sin piel ni espinas (u otro pescado blanco)
• 2 huevos L
• 30 gr. salsa de soja
• 1 cta. sal
• pimienta negra molida
• eneldo seco
• ralladura 1 limón pequeño
• 60 gr. queso rallado 4 quesos
   

ELABORACIÓN:

• Pan en trozos, 10 seg. vel. 5-7-10.
• Añadir la cebolla, ajos y perejil, 6 seg. vel.10. Despegar fondo y paredes.
• Agregar el pescado en trozos, (secarlo bien), huevos,  salsa de soja, sal, pimienta, eneldo, ralladura y queso rallado, 20 seg. vel.8. Después programar 1 min. Espiga. Volcar la mezcla en un bol y llevar a la nevera una hora.
• Tomar porciones y sobre papel de hornear, poner en el centro de un aro de emplatar, con el anverso de una cuchara alisar y apretar bien e ir formando las hamburguesas, saldrán unas 8-10 unidades.
  Freír en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, primero a fuego fuerte por ambos lados , bajar el fuego y dejar unos 3 o 4 minutos. Así quedarán selladas y más jugositas.
• Se pueden congelar.
• Presentar en panecillo, con salsa all i oli, rúcula, rodajes de tomate y pepinillos en vinagre. Loncha de queso opcional.

BUÑUELOS DE BACALAO

6 raciones / 204 kcal/ración

Método: Amasar. Fritura

Preparación: 10 mins

Total: 20 mins

INGREDIENTES

• 2 dientes ajo
• unas hojitas de perejil fresco
• 250 gr. bacalao desalado sin piel ni espinas
• 140 gr. harina
• 250 gr. agua
• 75 gr. mantequilla
• 1 cta. café de sal
• 3 huevos L

Elaboración:

• Picar los ajos y perejil, 5 seg. vel.5. Bajar restos con la espátula.
• Añadir el bacalao troceado y picar 4 seg. vel.4. Reservar.
• Pesar la harina, reservar.
• Sin lavar el vaso, agua, mantequilla y sal, 4 min. varoma, vel.1.
• Echar la harina , 10 seg. vel.5. Dejar templar 10 minutos.
• Agregar la picada de bacalao y en vel. 4, ir echando por el bocal huevo a huevo.
• Dejar reposar la masa mientras calentamos abundante aceite de oliva suave a fuego medio-alto.
• Coger porciones con dos cucharitas y freír los buñuelos, tenderán a flotar ir removiéndolos para que se doren por igual. Pasar a escurrir en papel de cocina y a comer. 
• Están muy ricos acompañados de salsa all i oli.