BUÑUELOS DE BACALAO

6 raciones / 204 kcal/ración

Método: Amasar. Fritura

Preparación: 10 mins

Total: 20 mins

INGREDIENTES

• 2 dientes ajo
• unas hojitas de perejil fresco
• 250 gr. bacalao desalado sin piel ni espinas
• 140 gr. harina
• 250 gr. agua
• 75 gr. mantequilla
• 1 cta. café de sal
• 3 huevos L

Elaboración:

• Picar los ajos y perejil, 5 seg. vel.5. Bajar restos con la espátula.
• Añadir el bacalao troceado y picar 4 seg. vel.4. Reservar.
• Pesar la harina, reservar.
• Sin lavar el vaso, agua, mantequilla y sal, 4 min. varoma, vel.1.
• Echar la harina , 10 seg. vel.5. Dejar templar 10 minutos.
• Agregar la picada de bacalao y en vel. 4, ir echando por el bocal huevo a huevo.
• Dejar reposar la masa mientras calentamos abundante aceite de oliva suave a fuego medio-alto.
• Coger porciones con dos cucharitas y freír los buñuelos, tenderán a flotar ir removiéndolos para que se doren por igual. Pasar a escurrir en papel de cocina y a comer. 
• Están muy ricos acompañados de salsa all i oli.

ALL I OLI / ALIOLI (AUTÉNTICO, SIN HUEVO)

 

370 gramos / 300 kcal/ración 

Método: Emulsionar

 Prep: 10 mins 

Total: 10 mins

INGREDIENTES:

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de ajos pelados
• 20 g de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de aceite (150 g de aceite de oliva suave + 100 g de oliva virgen extra)

Elaboración:

• Pesa los 250 g de aceite en una jarra (150 g de aceite de oliva suave y los 100 g de aceite de oliva virgen extra) y reserva ambos en el mismo recipiente.
• Pon en el vaso del Thermomix el zumo de limón, los 50 g de aceite de oliva virgen extra, los ajos y la sal. Tritura 3 minutos, velocidad 5. Baja los restos con la espátula y si no están completamente triturados vuelve a programar 1 minuto, velocidad 7. Baja los restos con la espátula, habrá quedado como una pasta.
• Coloca la mariposa en las cuchillas, cierra el vaso y coloca el cubilete boca abajo. Programa 4 minutos, velocidad 3 y vierte el aceite que tenías reservado en la jarra, poco a poco, sobre el cubilete. El aceite caerá solo hacia dentro del vaso.
• Baja el alioli con la espátula hacia el fondo del vaso y programa 10 segundos, velocidad 2½.